广东传统饮食文化：光复茶馆的“早茶”

广州历史悠久的路牌。经济日报记者 周明阳 摄

来到广州，最大的感受就是一个字：快。广州的经济发展令人惊叹。不过，这里至少有一个地方是慢的，那就是茶馆。

说到广东传统饮食文化，早茶是一大亮点。在粤语中，喝早茶也称为“叹茶”。 “叹”就是享受，“叹一杯两片”就是享受一杯香茶、两份点心。喝早茶是广东人的一个重要习俗。逢年过节，广东人常携老少少相聚，或约上朋友，相聚茶馆享用早茶，享受愉快的休闲时光。

广东早茶的起源可以追溯到咸丰、同治年间。 “二里酒家”是广州茶馆的前身。所谓“二里馆”，就是一家摆地摊的茶馆。茶价2里。当时一角相当于七十二里。 “二里阁”门口挂着一块木牌，上面写着“茶话”三字。设施简陋，只有几张木桌凳迎接客人，并提供茶和糕点供路人休息、交谈。后来出现了“茶居”，如五六居、永安居、永乐居等。“居”是隐士隐居的地方，有闲的人可以来这里消磨时光。五口通商后，广州成为南方通商口岸。中国四大城镇之一的佛山逐渐衰落，资金转移到广州。佛山七里堡乡人来广州经营茶馆，发展出金华、临安、七厂、香镇四大茶馆。佛山七里堡镇茶馆的经营方式是先买地，后盖房。茶馆占地面积很大，建筑高三层。此后，广府人就只有茶馆可去，一杯两物可惜了。

喝早茶的文化逐渐流行起来，从路边摊发展到茶馆、茶馆，再演变成今天的各大酒楼。说起广东早茶广东茶文化 广州饮茶文化，就不得不提“广州三大花园酒家”——南苑、北苑、盘溪酒家。虽然提供玉茶粤菜的新餐厅层出不穷，但优雅的花园却有一种历久弥新的魅力。走进泮溪酒家，山水园林环境十分优美。讲粤语的食客们喝茶、聊天、赏花，度过了一个愉快的早晨。

一般来说，早茶的时间是上午9点到11点，有的餐厅早上5点到中午12点提供早茶。既然叫“早茶”，茶自然是广东早茶中不可缺少的一部分。早茶的茶以红茶为主，也有安化黑茶、普洱茶、铁观音等广东茶文化 广州饮茶文化，茶色深，味苦。虽然从外观和味道上不如绿茶，但与广式早茶的浓郁风味是极好的搭配。茶点也越来越精致、多样，有虾饺、烧卖、叉烧包、蛋挞、菱角糕、糯米鸡、金牛肚……茶馆里往往有上百种茶点供客人选择。从。

随着广东经济社会的快速发展，早茶的传统文化并没有消失，反而越来越成为广东人休闲生活中一道亮丽的风景。早茶的长盛不衰，与广东自古以来贸易繁荣、经济发展密不可分。茶馆除了提供宴席、餐食外，也是许多商人交流信息的场所。在广东，你可以在早茶时讨论生意，也可以和朋友聚会聊天。商人把茶馆当作洽谈的场所，普通人则来这里缓解压力，享受半日闲暇。 “忙名忙利，百忙之中抽空喝杯茶。”这就是粤式早茶文化的精妙之处。 （本文来源：经济日报作者：周明阳）